PREPARACIÓN DEL SHABAT EN LA TRADICIÓN SEFARDÍ
En La Cocina Con Las Preparaciones de Sonya
Prepararse para Shabat no siempre es fácil, especialmente siendo una madre que trabaja a tiempo completo, dice Sonya. Hay tantas cosas con las que tenemos que hacer malabares; entre el trabajo, los niños y otras obligaciones. Aquí me preguntan muy a menudo, para dar algunos consejos, sobre cómo me organizo para recibir el hermoso y sagrado Shabat semanalmente con una sonrisa. Así que haré precisamente eso en este video. Te mostraré mi preparación de Shabat de principio a fin en mi hogar judío ortodoxo sefardí. Así que arremanguémonos y preparémonos.
Para facilitarme la vida, mi preparación para Shabat comienza el miércoles después del trabajo. Nos encanta tener masa madre para Shabat; así que empiezo haciendo mi masa, esto me da mucho placer, y lo espero con ansias todas y cada una de las semanas. Tendré un enlace a la receta y el método que estoy usando en el cuadro de descripción del video; si tienes curiosidad, sobre cómo hago este semanario.
Después de que los niños se vayan a la cama el miércoles, preparo mis panes Jalá fáciles de guisantes. Me encanta esta receta, por lo rápido que sube la masa; que, como madre trabajadora muy ocupada, me encanta el hecho de que todo se combina maravillosamente en una batidora de pie o incluso a mano.
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RECETA DE PAN JALÁ:
5 libras de harina para todo uso
5 y 1/2 tazas de agua
1 taza de aceite
1 taza de azúcar
4 cucharadas de levadura
2 cucharadas de sal
Hornee a 350F durante 25-45 minutos dependiendo del tamaño.
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Comienzo probando la levadura, combino cinco tazas y media de agua tibia, cuatro cucharadas de levadura seca activa y dos cucharadas de azúcar y mezclo; Coloco una toalla sobre ella y dejo que la levadura burbujee, quito la toalla y luego agrego una taza de azúcar a la mezcla, seguida de la mitad de una bolsa de cinco libras de harina y la mezclo. Agrego dos cucharadas de sal y el resto de la bolsa de cinco libras de harina. Vuelvo a mezclar. También agrego media taza de aceite para ayudar a incorporar todo; una vez que toda la harina se incorpora a la masa, agrego la otra mitad de mi taza de aceite.
Lo amasé unos minutos, lo puse en un bol grande, lo tapé y lo dejé reposar durante una hora; después de una hora, la masa ha subido hermosamente y estoy listo para hacer Hafrashat Jalá (Separación de la porción de masa); que incluye una bendición recitada sobre la masa, cuando se hace una cantidad específica, y si desea saber más sobre Hafrashat Jalá, definitivamente déjeme un comentario a continuación, y si suficientes personas están interesadas, haré un video. todo al respecto.
Esta receta, como verá, produce muchos panes Jalá. Por lo general, puedo obtener alrededor de siete grandes o 12 más pequeños; lo cual es genial, porque eso significa que puedo hacer un lote completo, una vez al mes más o menos; y estoy listo para ir, en lugar de hacer Jalá cada semana. Lo cual requiere tiempo y esfuerzo. Dedico un día al mes y lo hago todo. Esta vez decidí ir con una Jalá de cuatro trenzas. Mi mantra para hacerlo es dos sobre uno en el medio, alternando los lados; Coloco cada Jalá en un papel de pergamino; para que pueda quitarlo fácilmente de la bandeja para hornear, una vez que esté listo. Y sí, definitivamente reutilizaré las sartenes; si soy capaz. Coloco cada Jalá en una bandeja para hornear y luego los coloco en el horno para probar. Mi horno tiene una configuración de prueba; entonces no está encendido, solo está en esa configuración, para ayudar a que la masa suba.
Luego le doy un baño de huevo y luego le agrego algunas semillas de sésamo por encima. Se hornean en un horno precalentado, a 350 grados, entre 25 y 45 minutos, dependiendo del tamaño de los panes Jalá que haga. Una vez que los panes Jalá se hayan enfriado por completo; Los envuelvo en papel de aluminio, los coloco en el congelador y los saco uno a la vez; cuando lo necesito, mientras espero que se enfríen mis panes; Estaré dando forma a mi pan de masa madre, y esta es la mejor parte; viendo lo rica que está la masa del pan. Una vez formados, los panes de masa madre van a la nevera, donde se quedan hasta el viernes, cuando vuelvo del trabajo, y los horneo.
Ahora es el día siguiente, es jueves y los niños acaban de cenar, por lo que definitivamente hay desorden que limpiar; y si viste mis videos anteriores, personalmente amo y trabajo mejor en una cocina limpia y ordenada. Entonces, antes de comenzar a cocinar, quiero hacer precisamente eso. Durante los últimos años he realizado algunos cambios en mi estilo de vida; que he mostrado aquí en mi canal, con el tipo de utensilios de cocina que uso y los aceites que pongo en mis alimentos. Quería hacer la transición de eso a algunos de los productos que usaré para limpiar mi hogar.
Es por eso que compré el kit de jabón de manos "Clean Essentials" de la compañía Blue Land, y esto es lo que contiene: un limpiador de baño, un limpiador de vidrios y espejos, jabón de manos en espuma y un limpiador de superficies múltiples.
Son tan súper fáciles de usar; todo lo que tiene que hacer es llenar su botella de la Compañía "Forever" con agua tibia o caliente; Coloque la tableta en el interior, coloque la boquilla después de que la tableta se haya disuelto por completo y podrá usarla en minutos. No es necesario agitar ni agitar. Los productos Blue Land son compostables y reciclables, y me encanta que sus productos no contengan parabenos ni fosfatos. No tienen Plásticos de un solo uso en ningún componente, y todo es reciclable y reutilizable Los productos de limpieza pueden ser bastante caros; así que es muy bueno que las tabletas de recarga de blue Land comiencen en dos dólares y 25 centavos; y si desea probarlos usted mismo, todo lo que tiene que hacer es hacer clic en mi enlace a continuación para obtener 15 de descuento en su primer kit. Blueland está compartiendo una oferta especial, solo para mis espectadores.
Después de la limpieza rápida que acabo de hacer; Me aseguro, por supuesto, de lavarme las manos con este delicioso aroma, es casi como un aroma a limón; y realmente, realmente me gustó el hecho; que mis hijos están realmente obsesionados con el jabón espumoso. Se están lavando las manos mucho más de lo que solían hacerlo, definitivamente y gracias a la magia de esta máquina, mis platos están todos lavados y guardados. Estoy poniendo el lavavajillas y poniéndolo en marcha para poder cocinar y limpiar, mientras avanzo empiezo a cocinar colocando todas mis bandejas para hornear y ollas que usaré en mi isla.
Luego saco todas mis carnes y pescados descongelados, los lavo y los coloco en sus bandejas u ollas para hornear. Fue muy interesante ver en mi último video de preparación de comidas, que el 99 % de los que vieron lo confirmaron en los comentarios, que también lavan las carnes, las aves y el pescado antes de usarlos tal como lo hago yo.
EL RABO DE TORO, EL PESCADO DE SHABAT, Y EL BISTEC ASADO DE UNOS MINUTOS
La primera comida que prepararé hoy con ustedes serán los rabos de toro, así que los lavaré, los llenaré con un poco de agua y los colocaré en la estufa para que hierva durante unos minutos. El pescado es el siguiente, lo lavo, lo coloco en una bandeja y luego agregaré un poco de salsa teriyaki. Siempre agrego un poco de agua a las bandejas para evitar que la comida se queme, cuando la estoy calentando en el plato caliente, justo antes de que comience Shabat. Cubro el pescado con un poco de papel aluminio y lo horneo en un horno precalentado a 350 grados durante unos 25 minutos;
Lo siguiente en el menú es el Bistec asado de unos minutos, y quería probar algo un poco diferente, algo un poco nuevo con esta receta. Decidí cocerlo sobre una cama de cebollas, para que no se reseque. Simplemente sazone ambos lados del asado con condimento para Bistec de marca "Montreal Steak Spice"; que es un sazón genial para la carne de res. Luego le agrego mi salsa de barbacoa favorita por encima. Y después le agrego un poco más de cebolla por encima, para darle mucho más humedad, y el resto de la salsa barbacoa. Agrego agua como lo hice con el pescado para evitar que se seque. Simplemente crea más líquido en la sartén; así que cuando lo recaliento en mi placa caliente, no se seca. Lo cubro herméticamente con papel pergamino y luego con papel de aluminio, solo para retener toda la humedad.
Se mete en un horno precalentado a 300 grados durante tres o cuatro horas, hasta que la carne se cae y queda absolutamente deliciosa.
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LA ADAFINA OSVO (UN ESTOFADO BUJARIANO – UN ESTOFADO A FUEGO LENTO DE 12 HORAS:
INGREDIENTES:
1/2 tasa de agua, 1 manzana, 1 cebolla y 1 tomate un chorrito de 1/2 limón, aceite, 1 lata de salsa de tomate, huesos, 4 tasas de agua, caldo de pollo, sazón,
Agregue 1/4 taza de aceite a la olla y los ingredientes de arriba. Agregue 2 tazas de arroz, 1 lata de salsa de tomate, huesos y 4 tazas de agua. Sazone con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de caldo de pollo. Cocinar durante 12 horas a fuego lento.
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Ahora voy a hacer mi estofado Osvo; que es un guiso que comemos el sábado para el almuerzo, este se cocina durante la noche. Lo coloco en el fuego unas dos o tres horas antes de que comience Shabat, y luego lo coloco en mi plato caliente y se cocina básicamente durante unas 12 horas, y comemos ese delicioso estofado el sábado para el almuerzo. Tengo la receta completa a continuación; así como todas las otras recetas que compartiré contigo hoy en este video. Me encantan las berenjenas asadas al fuego; así que lo pondré al fuego para cocinar, mientras hago otra cosa.
Estos son los rabos de toro; Los he enjuagado y escurrido después de su primer hervor, los vuelvo a llenar con un poco de agua y dejo que se cocine. Por aquí, estoy haciendo arroz basmati. Tengo dos tazas de arroz aquí que he lavado. Agrego dos tazas y media de agua, agrego unas dos cucharadas de aceite de aguacate, espolvoreo un poco de sal, sazonar al gusto, le doy una buena mezcla, lo cubro con papel aluminio y lo horneo a 350 a 400 grados durante unos 40 minutos, o hasta que esté perfectamente esponjoso y delicioso.
Después de carbonizar por todos los lados de la berenjena, ahora está suave y huele tan ahumado; absolutamente delicioso, voy a cortar toda la carne; en cuanto lo retire del fuego para ayudar a conservar este hermoso color blanquecino como verdoso, de lo contrario se pone marrón. Fíjate cómo voy a sacar toda la carne, ponerla en un vaso Pyrex, dejar que se enfríe y lo terminaré con un poco de ajo y sal mañana después del trabajo.
Una nota a la margen rápida sobre este chapuzón; lo interesante de esta berenjena asada al fuego es que soy el único en mi familia que la disfruta, y todavía la preparo para mí, porque creo que es importante hacer cosas que también disfrutes, no solo lo que tu la familia disfruta. Déjame saber si estás de acuerdo conmigo, o si solo te limitas a los alimentos que sabes que tu familia comerá, también házmelo saber en los comentarios a continuación.
Es muy inusual para nosotros no tomar sopa en Shabat; así que haré esta sopa yemenita, y ya tengo un video sobre eso, y lo tendré vinculado a continuación.
Esta es la carne que se ha cocinado durante unas dos o tres horas, y la terminaré de cocinar al día siguiente. El salmón Teriyaki está fuera; El arroz Basmati está fuera, y los rabos de toro están justo ahí. Y terminaré de cocinarlos el viernes. Las papas baby están ahí; la sopa está lista y las remolachas también se han hervido. Así que eso es todo lo que he hecho el jueves. Te mostraré cómo preparo todo el viernes después del trabajo.
Los viernes mis hijos y mi esposo llegan a casa antes que yo; así que fue tan lindo llegar a casa con la mesa ya puesta tan hermosamente por mis hijos, mi esposo hizo un poco de horneado; que te mostraré más adelante. Lo primero que hago es meter mis masas madre en el horno; para que puedan empezar a cocinar mientras yo me arreglo y termino el resto de mis ensaladas y el resto de mis comidas.
Voy a estar marcando mis panes de masa madre con diferentes diseños, tengo todo esto, como dije en mis videos de cómo hago mi masa madre y cómo hago mis panes de masa madre; así que si tienes curiosidad al respecto, todo está vinculado debajo del video.
Miriam está haciendo la ensalada de atún allí, tengo todo al mismo tiempo, es un poco loco los viernes, justo antes de Shabat; especialmente en los meses de invierno cuando Shabat llega tan temprano. Estoy haciendo unos hígados de pollo por aquí; así que salteo algunas cebollas como verán, y luego pico un poco de hígado con azúcar moreno, realmente queda tan delicioso. Condimento las cebollas con sal y pimienta negra, y dejo que se ablanden, agrego el azúcar morena como dije, y se pondrá todo bien caramelizado. El hígado va en último lugar, y es simplemente delicioso.
Ahora estoy haciendo mis cebollas moradas en escabeche; que simplemente va bien con cualquier cosa y todo. Agregué vinagre, un poco de sal, azúcar y un poco de agua hirviendo, con una especia de zumaque. No sé si alguna vez has oído hablar de él. Obtuve esto de Jamie Geller y es realmente delicioso, y como dije, va con cualquier cosa y con todo. El hígado aquí está hecho como verás. Esto se combina maravillosamente y tan rápido.
También voy a hacer una ensalada de col en escabeche por aquí; es simplemente repollo cortado en rodajas finas, zanahorias, un pimiento rojo, un pimiento verde; y voy a terminarlo, exactamente de la misma manera que básicamente hice mis cebollas en escabeche. Así que voy a agregar una buena cantidad de vinagre y esto variará según la cantidad que estés haciendo, un poco de aceite entra, un poco de sal y azúcar también, y voy a agregar un poco de rodajas de ajo; que no creo que haya mostrado aquí, mezcle todo muy bien. Y cuanto más tiempo se sienta en su refrigerador, más sabroso se vuelve.
Llegaron las papas tiernas, me voy o Agrego una buena cantidad de ajo machacado, un poco de sal y un poco de aceite, lo mezclo todo y lo pongo en mi placa caliente; y se pondrá agradable y tostado en el fondo.
Los panes de masa fermentada son magníficos, y están todos afuera y huelen absolutamente delicioso. Me encanta tener pan fresco para Shabat.
Estas son las ensaladas que hicimos; ese pastel de nuez que ves asomándose por ahí, es lo que hizo mi esposo Shay. Y estas son todas las delicias que tenemos listas para comer en Shabat. Espero que hayan disfrutado esta mirada a la preparación de Shabat en nuestra casa de principio a fin en mi casa judía ortodoxa sefardí. Espero que les haya dado una idea de cómo pasé mi tiempo como una madre trabajadora ocupada. Definitivamente no es fácil, es mucho trabajo; pero no lo tendría de otra manera. Me encanta el tiempo que paso con mi familia, amigos cercanos y seres queridos.
No olvides de consultar Blue Land para obtener tu 15% de descuento por tu primer kit. Feliz preparación y Shabat shalom de mi familia a la tuya.
INGREDIENTES PARA EL BISTEC ASADO DE UNOS MINUTOS:
1 cebolla española grande, picada
1 tallo de apio, picado
2 zanahorias grandes, picadas
Bistec de asado de 3 a 5 libras o 8 a 10 rebanadas individuales de bistec
Sazón de Bistec (Montreal Steak Spice)
1 cucharadita de sal
2 batidos de pimienta negra
1 taza de vino tinto dulce Casher
1 cebolla, cortada en aros
1 lata pequeña de champiñones
1/2 taza de agua, mezclada con 2 cucharadas de harina
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